標題: 炸鹽酥雞
李玲
DJ



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發表於 2010-11-30 15:29  資料  個人空間  短消息  加為好友 
炸鹽酥雞

小撇步:
油炸油只要加到鍋子1/2到3/4間就好,太滿的話,再加上食物體積,加熱後一滾動,不小心會溢出來燙傷人。 ●材料: 去骨雞腿2隻、蔥2支、薑2支、番薯粉2/3杯、麵粉2大匙、九層塔3-4克 ●調味料:
酒1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋黃1個、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、大蒜粉1茶匙
●做法:
1、雞腿剁成3公分大小的雞塊,放入碗中,把拍碎的薑、蔥,還有酒、鹽、胡椒粉、蛋黃加進去,醃半小時入味。 2、醃好的雞塊,要沾上番薯粉與麵粉混合的麵衣,然後靜置3-5分鐘讓麵衣定型。 3、接著在鍋中倒入4杯葵花油,記得開大火把油燒至8分熱,差不多160℃左右,雞塊就可以下鍋了,記得動作要快!油炸時轉為中小火,才不會一下子把外皮炸焦,約等1分鐘後再開始翻動雞塊,炸到9分熟時先起鍋。
4、將油重新燒熱,這個步驟是雞塊香酥的關鍵,不能偷懶喔,之後再重新放入雞塊,用大火快炸20秒撈起,就能炸出外酥內軟香噴噴的鹽酥雞,而且香氣絕對比第一次下鍋炸得香。 5、油溫降到約8分熱時,把擦乾的九層塔放到鍋內炸酥,再加入雞塊中,撒上五香粉、白胡椒粉、大蒜粉、鹽。記得,一定要趁熱吃最香。

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