標題: 東江釀豆腐煲
李玲
DJ



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發表於 2010-11-30 15:27  資料  個人空間  短消息  加為好友 
東江釀豆腐煲

材 料:盒裝豆腐一盒、蝦仁150公克、白表 (肥油)17公克、西生菜150公克、蔥花17公克、香菜17公克。
調味料:鹽1/2小匙、米酒少許、蛋白少許、雞粉1匙、胡椒粉少許、碎扁魚、香油少許、太白粉少許、高湯200c.c.
做 法:
1 蝦仁用少許鹽抓過後吸乾水分,放在砧板上,用刀背拍扁剁碎、白表(肥油)切粒和入蝦肉,再加入米酒、蛋白、雞粉、胡椒粉、太白粉、切碎的扁魚等調味料均勻攪拌成蝦膠備用。
2 盒裝豆腐平均切成四方塊,每塊中間挖出小洞。
3 豆腐洞四周抹上一層太白粉,再將蝦膠平均釀入小洞內。
4 煲鍋放入高湯,下層舖上西生菜、上層放入釀好蝦膠的豆腐,煮開約8分鐘,淋上香油、蔥花及香菜即可上桌。
主廚講:
1.蝦仁新鮮才好吃,最好買新鮮蝦子回家自己去殼、去沙腸再用鹽巴抓過、吸乾水分再拍打。
2.豆腐挖洞,放入蝦膠前要先抹一層太白粉,較能將蝦膠固定在豆腐上。

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